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功能性红米杂交稻微生物发酵研究及微量元素分析
引用本文:颜亮,罗强,聂远洋,曹玫,朱建清,张单,张艳,黎伟,赵建.功能性红米杂交稻微生物发酵研究及微量元素分析[J].四川大学学报(自然科学版),2010,47(5):1177-1182.
作者姓名:颜亮  罗强  聂远洋  曹玫  朱建清  张单  张艳  黎伟  赵建
作者单位:1. 四川大学生命科学学院资源微生物学及生物技术四川省重点实验室,成都,610064
2. 四川省医学科学院·四川省人民医院临床医学中心实验室,成都,610072
3. 四川农业大学水稻研究所,成都,611130
基金项目:国家科技支撑计划(2007BAD81B04)
摘    要:通过对功能性红米杂交稻611A/R319的稻米性质和微生物发酵转化微量元素的研究,优化功能杂交红米微生物发酵工艺,探讨该红米杂交稻的生物学优势和应用潜力.功能性红米杂交水稻611A/R319、粒长7.0 mm、长宽比3.0、透明度2级、胶稠度68、蛋白质9.9%、Se含量0.05μg/g等.最适发酵工艺为加曲量1.0%、发酵温度30℃、发酵时间51 h、功能性红米杂交水稻611A/R319糙米与糯米最适比例33%.结果显示,功能性红米杂交水稻611A/R319与糯米混合发酵生产的组合红米酿在硒、铁、锌等微量元素方面较纯糯米传统发酵产物极显著提高,其中Se和Fe含量分别是纯糯米酿的2.5和2.2倍;并且在口感上大大优于纯红糙米发酵生成的纯红米酿.

关 键 词:红米杂交水稻  红米酿  微量元素

Studies on the fermentation technology of functional hybrid red rice and analysis of the content of trace elements
YAN Liang,LUO Qiang,NIE Yuan-Yang,CAO Mei,ZHU Jian-Qing,ZHANG Dan,ZHANG Yan,LI Wei,ZHAO Jian.Studies on the fermentation technology of functional hybrid red rice and analysis of the content of trace elements[J].Journal of Sichuan University (Natural Science Edition),2010,47(5):1177-1182.
Authors:YAN Liang  LUO Qiang  NIE Yuan-Yang  CAO Mei  ZHU Jian-Qing  ZHANG Dan  ZHANG Yan  LI Wei  ZHAO Jian
Abstract:
Keywords:hybrid red rice  red rice wine  trace elements
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